По закону (ст. 1472 ГК) ответственность за нарушение исключительного права на ноу-хау сводится к обязанности возместить причиненные этим убытки. Также может быть договорная ответственность, например указанная в NDA или в лицензионном договоре: неустойка в виде штрафа. Это избавит вас от необходимости рассчитывать убытки, в частности, определять сумму упущенной выгоды, которая может быть значительной.
Помните, что если вы уже распорядились исключительным правом на ноу-хау (например, по договору об отчуждении исключительного права), но не сохранили конфиденциальность сведений, вас также могут привлечь к ответственности (п. 1 ст. 1472 ГК).
Не несет ответственности лицо, которое использовало ваш секрет производства, не зная об этом, в том числе лицо, получившее доступ к нему случайно или по ошибке (п. 2 ст. 1472 ГК).